Mini-tortilla et tomates séchées 

et sa salade de roquette

Pour 12 mini-tortillas
250 gr de pommes de terre - 1 gousse d’ail - 1 oignon - 10 brins de thym - 200 gr de féta - 6 œufs - 100 gr de crème liquide -

2 cuillères à soupe d’huile d’olive - sel et poivre
Pour la salade : 125 gr de roquette - 12 tomates séchées - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à café de vinaigre balsamique - sel et poivre

Epluchez les pommes de terre coupez-les en dés et faites-les cuire dans l’eau salée pendant 8 minutes après l’ébullition.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive.
Egouttez les pommes de terre, mélangez-les avec l’ail et l’oignon.
Dans un saladier, battez les œufs, la crème, le thym effeuillé, sel et poivre.
Préchauffer le four à 190°
Dans des moules à muffin, répartissez le mélange pommes de terre, ail, oignon, remplissez avec l’appareil œufs, parsemez de féta.
Enfournez environ 12 minutes.
Préparez la salade, coupez les tomates séchées en dés, mélanger avec la roquette, assaisonnez avec le vinaigre balsamique, l’huile et sel poivre.
Répartissez la salade sur les mini-tortillas tièdes et  servez.