Mimosa club sandwich au curry

​

16 tranches de pain de mie – 4 œufs entiers + 1 jaune – 1 échalote – 2 cuillères à café de vinaigre de xéres – 1 cuillère à café de moutarde - 15 cl d’huile de colza de Normandie – ½ cuillère à café de curry en poudre – sel et poivre

​

​

Préchauffer le four à 100°

​

Découpez dans les tranches de pain de mie 16 disques de 10 cm de diamètre à l’aide d’un verre

ou d’un emporte pièce.

​

Placez les disques sur une grille et enfournez 10 minutes.

​

Faites cuire les 4 œufs 10 minutes dans l’eau bouillante.

​

Ecalez-les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

 

Coupez très finement les blancs et écrasez les jaunes avec le dos d’une cuillère.

​

Dans un bol mettez le jaune d’œuf cru, le vinaigre, la moutarde,  le curry, salez et poivrez, mélangez au fouet électrique puis ajoutez l’huile de colza de Normandie peu à peu pour obtenir une mayonnaise bien ferme.

​

Mélangez 4 cuillères de mayonnaise avec les jaunes d’œufs écrasés. Garnissez-en la moitié des disques de pain.

​

Déposez par-dessus 1 cuillère à café de blanc d’œuf et un peu d’échalote ciselée, puis couvrez d’un disque de pain.