Mimosa club sandwich au curry

16 tranches de pain de mie – 4 œufs entiers + 1 jaune – 1 échalote – 2 cuillères à café de vinaigre de xéres – 1 cuillère à café de moutarde - 15 cl d’huile de colza de Normandie½ cuillère à café de curry en poudre – sel et poivre

Préchauffer le four à 100°

Découpez dans les tranches de pain de mie 16 disques de 10 cm de diamètre à l’aide d’un verre

ou d’un emporte pièce.

Placez les disques sur une grille et enfournez 10 minutes.

Faites cuire les 4 œufs 10 minutes dans l’eau bouillante.

Ecalez-les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

 

Coupez très finement les blancs et écrasez les jaunes avec le dos d’une cuillère.

Dans un bol mettez le jaune d’œuf cru, le vinaigre, la moutarde,  le curry, salez et poivrez, mélangez au fouet électrique puis ajoutez l’huile de colza de Normandie peu à peu pour obtenir une mayonnaise bien ferme.

Mélangez 4 cuillères de mayonnaise avec les jaunes d’œufs écrasés. Garnissez-en la moitié des disques de pain.

Déposez par-dessus 1 cuillère à café de blanc d’œuf et un peu d’échalote ciselée, puis couvrez d’un disque de pain.

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