Lotte sauce safranée aux crevettes et riz noir

4 beaux tronçons de lotte  - 200 g de crevettes roses décortiquées – 2 échalotes – 1 feuille de laurier – ½ bouquet de cerfeuil – 25 g de beurre – 2 cuillères à soupe de crème fraîche – 250 g de riz noir vénéré – 10 cl de vin blanc sec – 40 cl de court-bouillon instantané – 2 pincées de pistils de safran – sel et poivre

 

Rincez 250 g de riz noir vénéré et versez-le dans une casserole avec 25 g de beurre et 1 feuille de laurier.

 

Mouillez avec de l’eau pour recouvrir le riz de 2 cm, salez et laissez cuire à couvert 20 minutes sur feu doux.

Epluchez 2 échalotes et émincez-les. Déposez-les dans une sauteuse avec 40 cl de court-bouillon et 10 cl de vin blanc sec. Portez à ébullition.

Ajoutez les tronçons de lotte, couvrez, baissez le feu et faites cuire 10 minutes à frémissements.

Débarrassez les tronçons de lotte et parsemez-les de quelques pistils de safran.

Faites réduire le court-bouillon environ 5 minutes sur feu vif avec 1 pincée de pistil de safran et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mixer, et assaisonnez.

Reversez la sauce dans la sauteuse, et faites-y réchauffer la lotte avec les crevettes 5 minutes sur feu doux.

Répartissez le riz sur les assiettes chaudes, ajoutez les tronçons de lotte et les crevettes et nappez de sauce.

 

Parsemez de cerfeuil ciselé.