Le sumac est une épice orientale qui se fraie peu à peu un passage dans la cuisine occidentale. C’est un condiment obtenu à partir de baies séchées de couleur rouge brique poussant sur un arbuste (Rhus Coriaria) de la même famille que le pistachier. Peu connue, cette épice est naturellement salée, et se caractérise grâce à son incroyable manière de relever les aliments sans en changer le goût, son arôme est légèrement acidulé et fruité.
Le sumac s’utilise comme un condiment. On en saupoudre ses plats de viande, de poisson, et de légumes à sa convenance. Il parfume les brochettes d’agneau, les boulettes de bœuf, les crevettes, les noix de Saint-Jacques, les salades de concombre à la crème ou de quinoa, les omelettes, les épinards, le pain maison et apporte une touche aigre douce aux chutneys et autres compotes de pommes et salades de fruits
Le sumac est une épice volatile qu’il convient d’ajouter au dernier moment à une préparation chaude.