Il n’y a pas que le riz ou les pâtes  dans la vie… maman !!!

Il y a le quinoa !!! 

 

Qu’est-ce que c’est ?

 

Il nous vient d’Amérique du Sud, où il est cultivé depuis des millénaires. C’est la graine des incas.

 

Depuis quelques années, il est devenu extrêmement populaire en Europe, grâce à ses nombreuses qualités, nutritionnelles

et gustatives.

 

Je vous propose un dossier complet sur cette graine sacrée.

 

 

Le Quinoa, c’est quoi ?

 

Sa teneur en glucide est proche de celle des céréales, mais ce sont ses protéines qui vont plus particulièrement nous intéresser.

Le quinoa est consommé comme une céréale, mais il est botaniquement le fruit d’une plante de la même famille que les épinards

et la betterave. Il entre donc dans la catégorie des pseudo-céréales, tout comme le sarrasin. 


Le quinoa gagne à être connu, car il contient une grande quantité de protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés et de nombreux micronutriments. 

Grâce à sa composition nutritionnelle, quelque peu différente de celle des autres céréales, et son goût unique de noisette, son inclusion permet d’apporter de la variété au menu.

Le grain qu’on retrouve le plus souvent sur le marché est jaunâtre, mais il en existe du rouge et du noir ! 

De plus, il ne contient pas de gluten !

 

La cuisson du Quinoa

 

Compter 80 g de quinoa sec par personne.


Rincer à l’aide d’une passoire fine.


 

Verser dans une casserole et ajouter 1,5 à 2 fois son volume d’eau, selon que vous le voulez « al dente » ou bien cuit.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.


Ôter du feu et laisser gonfler 5 minutes.

 

Le quinoa vient d’Amérique du Sud, par conséquent on peut l’associer aux produits amérindiens comme le poivron, la pomme de terre, le maïs, les haricots rouges, la tomate…


Le quinoa reste un peu craquant après cuisson, il est donc agréable de lui associer des aliments tendres comme l’avocat, une purée de légumes, du poisson cuit à la vapeur, de la sauce béchamel…


Comme ses cousines les céréales, le quinoa est délicieux assorti de graines oléagineuses bien croquantes, noix, noisettes, sésame, amande, noix de cajou…