Le foie gras

 

 

Foie gras en terrine ou en rouleau

 

 

1 foie gras de 500 gr environ – 10 gr de sucre – 18 gr de sel – 2 gr de poivre- une pincée de piment d’Espelette - 4 cl de porto – 2 cl de cognac ou armagnac

 

Faire tremper le foie 1 heure dans l’eau tiède, égoutter et dénerver. Dans un bol mélanger, le sucre, sel, poivre, le piment d’Espelette.

 

 

Cuisson en terrine (mon préféré)

 

Assaisonnez le foie gras en saupoudrant sur toutes les faces.

Tassez le foie dans une terrine juste à sa taille et arrosez avec le porto et le cognac.

Recouvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain, sortez la terrine du réfrigérateur.

Allumez le four à 220° pendant 30 minutes. Enfournez 3 minutes. Sortez aussitôt, posez le couvercle et aussitôt au réfrigérateur. Laissez refroidir et filmer.

Dégustez au bout de 3 jours minimum et 10 jours maximum.

 

 

Cuisson à l’eau

 

Assaisonnez le foie gras en saupoudrant sur toutes les faces.

Posez dans un plat creux et arrosez avec le porto et le cognac

Recouvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain, sortez le foie du réfrigérateur, et le roulez dans un film alimentaire bien serrer. Mettre une deuxième couche pour bien fermer hermétiquement.

Dans une grande cocotte faire bouillir de l’eau, mettre le foie gras à cuire 3 minutes. Sortez aussitôt, et mettre au réfrigérateur.

Dégustez au bout de 3 jours minimum et 10 jours maximum.

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