Et le corail ?

On le laisse souvent à tort, de côté.

Une liaison

Mixer les coraux, ajoutez un bouillon en montez la préparation à la crème fraîche, vous obtiendrez un excellent liant pour une sauce.

Un tarama

Réalisez un tarama classique à base de mie de pain trempée dans du lait et d’œufs de cabillaud. Incorporez le corail poché et refroidi. Montez le tout à l’huile.

Une poudre

Faites cuire au four à 80° les coraux sur un papier sulfurisé pendant 8 heures. Laissez sécher puis mixer. Vous obtiendrez une poudre, parfaite pour un risotto aux fruits de mer.

 

Source On va déguster.

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