Et le corail ?

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On le laisse souvent à tort, de côté.

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Une liaison

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Mixer les coraux, ajoutez un bouillon en montez la préparation à la crème fraîche, vous obtiendrez un excellent liant pour une sauce.

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Un tarama

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Réalisez un tarama classique à base de mie de pain trempée dans du lait et d’œufs de cabillaud. Incorporez le corail poché et refroidi. Montez le tout à l’huile.

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Une poudre

Faites cuire au four à 80° les coraux sur un papier sulfurisé pendant 8 heures. Laissez sécher puis mixer. Vous obtiendrez une poudre, parfaite pour un risotto aux fruits de mer.

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Source On va déguster.