Lasagnes aux épinards et champignons

Des lasagnes végétariennes ultra-gourmandes.

 

400 g de champignons de Paris - 250 g d'épinards frais - .1 oignon - 1 gousse d'ail - 2  cuillère(s) à soupe d'huile d'olive - 8 feuilles de lasagne - 3 brins de thym frais - 150 g de parmesan fraîchement râpé - 50 g de mozzarella râpée - poivre du moulin

 

Pour la béchamel

35 g de farine - 50 g de beurre - 50 cl de lait chaud - 100 g de parmesan

 

Faites mousser le beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois, sans laisser colorer.

Versez le lait peu à peu sans cesser de remuer. Faites épaissir sur feu doux en mélangeant, 8 mn environ.

 

Ajoutez 100 g de parmesan, salez et poivrez.

 

Coupez la queue des champignons, nettoyez-les et détaillez-les en lamelles.

Lavez et essorez les épinards. Pelez l’oignon et hachez-le. Pelez et dégermez l’ail, puis hachez-le.

Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec l’huile, ajoutez les champignons et le thym. Faites cuire 8 mn environ sur feu vif. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 3 mn. Salez et poivrez.

 

Dans un plat allant au four déposez 1/3 de la préparation. Recouvrez d’un peu de béchamel puis de la mozzarella et 2 feuilles de lasagne.

 

Renouvelez l’opération en terminant par des lasagnes et de la béchamel. Saupoudrez de parmesan.

 

Faites cuire 25-30 mn sur feu doux à couvert.

Faites gratiner les lasagnes 2-3 mn sous le gril du four.

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