Langoustines aux épices tandoori

 

 

Pour 6 personnes

 

18 queues de grosses langoustines – 8 gr d’épices tandoori – 1 cuillères à soupe de farine de riz (ou blé par défaut) – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel

 

Pour la sauce : 2 échalotes – 1 cuillère à soupe de vinaigre de xéres – le jus ½ citron – ½ tablette de bouillon de volaille – 15 gr de beurre – 2 brins de coriandre – poivre

 

Pour la purée de carottes : 1 kg de carottes – les zestes ½ citron vert ½ orange et ¼ de pamplemousse – 200 gr de sucre – 100 gr de beurre

 

Préparez la purée : pelez les carottes, coupez-les en rondelles, et faites cuire 20 minutes à la vapeur. Ecrasez au moulin à légumes. Dans une casserole, mettre le sucre avec 25 cl d’eau et mélangez. Faites confire les zestes dans ce sirop 15 minutes à feu moyen. Egouttez-les et hachez-les finement, mettez-les dans la purée de carottes encore chaude, ajoutez le beurre en petit morceaux, mélangez, salez et réservez au chaud.

 

Préparez la sauce : Hachez finement les échalotes. Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes, le poivre et le vinaigre. Laissez réduire 5 minutes, mouillez avec 20 cl d’eau et le jus du ½ citron, émiettez la tablette de bouillon, laissez réduire 10 minutes.

 

Décortiquez les queues de langoustines, et laissez la nageoire caudale.

 

Mélangez la farine, les épices et le sel. Roulez les langoustines dans ce mélange.

Dans une poêle faire chauffer l’huile et faites revenir les langoustines 1 à 2 minutes de chaque côté. 

 

Dressage : dans 6 assiettes chaudes alignez 3 quenelles de purée de carottes. Posez une queue de langoustine a cheval sur chaque quenelle. Versez un cordon de sauce, décorez de coriandre.

Servez aussitôt.