La courge butternut
Comme la plupart des autres cucurbitacées, la butternut, ou doubeurre en français, qui appartient à la variété des courges musquées, est riche en carotènes. Ce sont eux qui lui confèrent sa couleur orangée. Très facile à préparer dans toutes sortes de menus, cette courge tendre et légèrement farineuse au goût de noisette est également riche en fibres tout en restant pauvre en calories.
LA BUTTERNUT, OU DOUBEURE, UN LÉGUME PAUVRE EN CALORIES, MAIS RICHE EN MINÉRAUX
La butternut est une courge très pauvre en calories puisqu’elle ne fournit pas plus de 45 kilocalories par portion de 100 grammes (soit l’équivalent de 181 kilojoules seulement). Cela s’explique par le fait que, comme la plupart des courges, elle est très riche en eau. A noter que la butternut est douce en bouche lorsqu’elle est cuite, en raison des 2 % de sucre qu’elle contient.
Par ailleurs, la doubeurre est particulièrement riche en potassium avec 308 mg pour 100 g, en calcium avec 44 mg (5 % des apports journaliers recommandés [AJR]), en magnésium avec 31 mg (7 % des AJR), en phosphore avec 29 mg (4 % des AJR) et en fer avec 0,6 mg (7 % des AJR). Elle contient également du cuivre et du manganèse.
De même, cette courge est une importante source de fibres alimentaires puisqu’elle en contient environ 1,8 g par portion. Ces fibres permettent de stimuler en douceur le fonctionnement de l'intestin grêle. Elle contient seulement 1 g de protéines par portion, ce qui contribue à en faire un aliment idéal dans le cadre d’un régime puisqu’elle fournit un grand nombre de minéraux sans risque de surcharge calorique.
COMMENT BIEN CUISINER LA COURGE BUTTERNUT
La courge butternut, qui pèse en moyenne 1,5 kilo, peut se cuisiner de multiples manières. Lorsqu’elle est très jeune (qu’elle a une belle couleur beige), elle peut se manger crue et râpée pour profiter de façon optimale de toutes ses vertus nutritives (la saveur âcre et un peu amère peut surprendre dans un premier temps). Grâce à sa peau dure, cette courge se garde plusieurs mois si elle est conservée dans un endroit sec et frais (moins de 15 °C) à l’abri de la lumière (et cela tant que la peau reste ferme).
A noter que la fleur de butternut est aussi comestible et peut se manger crue en salade ou cuite et farcie de viande ; de même, les graines peuvent agrémenter des plats crus ou après avoir été grillées. Ces dernières sont particulièrement riches en zinc et elles ont des propriétés diurétiques. Facile à éplucher, elle peut aussi être préparée en purée, être dorée à la poêle, gratinée ou préparée en soupe, exactement comme on le ferait avec une pomme de terre. L’avantage de la butternut est d’être naturellement douce et crémeuse, ce qui évite d’avoir à y ajouter de la crème ou du beurre pour lui donner une texture veloutée.
Par marieclaire.fr
