KIBBE

(boulettes de viande au blé concassé)

 

Pour 40 navettes environ

450 g bœuf de  haché  - 750 g agneau haché  - 1 kg blé concassé ( boulgour) fin 

 

Epice pour kibbé les libanais l’appelle « dakket alkibbé » c’est un mélange d’épices, le cumin dominant env 70% + cannelle 10%+poivre doux 10%+poivre gris 10%)

 

6 Oignons - 100 g pignons de pin  - 2 à 3 cuillère à soupe de mélasse de grenade  - Sel poivre

 

Faire tremper ½ h le blé concassé à l’eau (couvrir d’eau dans un grand saladier) ; retirer l’eau en excès en pressant bien avec les mains ou une passoire fine .

 

Partagez  la viande en 2 tas :

 environ 850 g pour la coque mélange des 2 viandes

 et 350 g pour la farce seulement de l’agneau

 

La « coque » : mélanger  viande + boulgour + épice kibbé (2-3 bonnes cuillères à soupe ; voir plus !!! )+ sel ; Malaxer longuement pour avoir une « pâte » très homogène

 

La « farce » : faire revenir dans la poêle avec huile d’olive les oignons coupés en petits morceaux au moins 5 mn+ viande- cuire à feu doux quelques mn et ajouter à la fin + pignons + cannelle (2 c à soupe) ou epices de la « coque » + sirop de grenade( 2 c à soupe) + sel+poivre

 

Assemblage :

Faire une petite boule avec le mélange viande-blé-la mettre dans la main gauche (si droitier) et enfoncer l’index de la main droite dans la boule en tournant toujours celle-ci pour « creuser » une petite cavité qui va recevoir la farce.

Fermé ensuite le haut de cette boulette en resserrant la coque en haut….. la boulette de viande a une forme ovale on peut l’étirer un peu aux extrémités pour la présentation !!!

Garder un bol d’eau froide à portée pour humidifier les mains .

Faire des boulettes jusqu’à épuisement des 2 ingrédients …..

Cuisson

2 façons de cuire :

Dans l’huile chaude ou au   four, badigeonner chaque boulette d’un peu huile olive enfourner four chaud (200°C) 20 à 30 minutes en surveillant et retournant une fois pour que les 2 faces soient dorées….

Astuce on peut congeler les boulettes avant cuisson……

 

                                                    C’est un peu délicat mais ça vaut la peine …….