Joue de boeuf et betteraves rouges

 

Pour 4 personnes

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800 g de joue de bœuf - 2 oignons - 1 poivron vert - 1 poivron rouge 1 poivron jaune - 4 betteraves rouges crues - 15 cl de porto rouge -

 

1 bouquet garni - 1/2 cuillère à café de gingembre - 50 cl de bouillon de bœuf - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - sel et poivre

 

 

Découper les joues de bœuf en 4.

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Enlever les graines des poivrons et les couper en lanières épaisses.

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Eplucher les betteraves, les couper en quartiers. Emincer l’oignon.

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Dans une cocotte faire chauffer l’huile, faire revenir les joues de bœuf avec les oignons.

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Déglacer avec le porto, ajouter le bouillon de bœuf, le bouquet garni,  le gingembre, les betteraves, les poivrons, saler et poivrer.

 

Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 heures.

 

Pour le service vous pouvez parsemer avec des pousses de betterave.

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D’après une recette de Stéphane Reynaud – Un couteau, un plat, une cocotte