Huîtres pochées sauce crème vodka-fenouil

12 huîtres – 1 bulbe de fenouil – 1 échalote – 4 brins d’aneth – 25 g de beurre- 6 cuillères à soupe de crème fraîche – 10 cl de vodka – 1 cuillère à café de poivre baies roses

Emincez finement 1 bulbe de fenouil – Pelez 1 échalote  et hachez-la. Faites-fondre 25 g de beurre et laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes.

Ajoutez 10 cl de vodka et 8 cl d’eau. Faites réduire pendant 10 minutes. Intégrez 6 cuillères à soupe de crème fraîche. Portez à ébullition. Mixer finement.

Salez et poivrez avec une cuillère à café de poivre 5 baies.

Ouvrez les huîtres, filtrez l’eau et gardez-la dans une casserole et mettez les huîtres décoquillez.

Faites-les pocher 1 minute sur feu doux.

Replacez les huîtres dans leurs coquilles, puis recouvrez-les généreusement de la crème vodka fenouil chaude.

Parsemez d’aneth ciselé puis servez.