Huitres chaudes en sabayon

Pour 4 personnes

2 douzaines d’huitres - 15 cl de crème - 75 gr de beurre – 15 cl de vin blanc sec - 4 jaunes d’œufs – poivre 

quelques brins de ciboulette

 

Ouvrez les huitres, décollez la chair, gardez l’eau et filtrez.

 

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la crème, 7 cl de vin blanc et 15 cl d’eau filtrez. Pochez les huitres pendant 8 minutes dans ce mélange. Egouttez.

 

Laissez réduire la sauce à feu doux.

 

Fouettez les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe de vin blanc. Mettre le sabayon à cuire au bain-marie faites épaissir en fouettant. Incorporez à la sauce réduite, poivrez, ajoutez le reste du vin blanc.

 

Calez les coquilles vides sur un lit de gros sel, remettre les huitres dans les coquilles, nappez de sauce, ajoutez quelques brins de ciboulette et faire gratinez sous le grill bien chaud 3 minutes.

 

Servez sans attendre…