Gravlax de poisson blanc aux herbes
500 g de dos de cabillaud – 3 petites carottes multicolores – 1 oignon nouveau – ¼ d’oignon rouge – 60 g de beurre doux 4 belles tranches de pain de campagne – poivre
Pour la saumure : 300 g de gros sel – 150 g de sucre en poudre – 3 cuillères à soupe de baies roses – 1 bouquet de cerfeuil – 1 bouquet d’aneth
Ustensiles 1 saladier - 1 plat creux - film alimentaire – 1 économe
La veille dans un saladier mélangez le sel , le sucre, les baies roses et la moitié des fines herbes hachées finement.
Placez un tiers du mélange dans le fond d’un plat creux, posez le dos de cabillaud rincé et séché et recouvrez-le avec le reste du mélange. Filmez et placez au réfrigérateur 24 heures.
Le lendemain sortez le poisson du réfrigérateur, rincez-le et séchez-le, enrobez-le du reste des fines herbes et enveloppez-le dans le film alimentaire, et placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures.
Lavez les carottes et détaillez-les en tagliatelles à l’aide d’un l’économe. Pelez et ciselez l’oignon nouveau et l’oignon rouge.
Sortez le poisson, enlevez les fines herbes et tranchez-le finement. Réservez
Faites grillez le pain de campagne, tartinez légèrement de beurre et recouvrez de tranches de gravlax.
Décorez avec les lamelles de carottes, et les oignons. Donnez un tour de moulin à poivre et servez sans attendre.
Cette recette fonctionne aussi avec le saumon, et vous pouvez ajoutez des radis émincés, de l’avocat, selon vos envies et les produits du marché.
