Gravlax de poisson blanc aux herbes

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500 g de dos de cabillaud – 3 petites carottes multicolores – 1 oignon nouveau – ¼ d’oignon rouge – 60 g de beurre doux 4 belles tranches de pain de campagne – poivre

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Pour la saumure  : 300 g de gros sel – 150 g de sucre en poudre – 3 cuillères à soupe de baies roses – 1 bouquet de cerfeuil – 1 bouquet d’aneth

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Ustensiles 1 saladier  - 1 plat creux  - film alimentaire – 1 économe 

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La veille dans un saladier mélangez le sel , le sucre, les baies roses et la moitié des fines herbes hachées finement.

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Placez un tiers du mélange dans le fond d’un plat creux, posez le dos de cabillaud rincé et séché et recouvrez-le avec le reste du mélange. Filmez et placez au réfrigérateur 24 heures.

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Le lendemain sortez le poisson du réfrigérateur, rincez-le et séchez-le, enrobez-le du reste des fines herbes et enveloppez-le dans le film alimentaire, et placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures.

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Lavez les carottes et détaillez-les en tagliatelles à l’aide d’un l’économe. Pelez et ciselez l’oignon nouveau et l’oignon rouge.

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Sortez le poisson, enlevez les fines herbes et tranchez-le finement. Réservez

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Faites grillez le pain de campagne, tartinez légèrement de beurre et recouvrez de tranches de gravlax.

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Décorez avec les lamelles de carottes, et les oignons. Donnez un tour de moulin à poivre et servez sans attendre.

 

Cette recette fonctionne aussi avec le saumon, et vous pouvez ajoutez des radis émincés, de l’avocat, selon vos envies et les produits du marché.