Goodwood aux champignons

 

1 rouleau de pâte brisée - 200 gr de champignons de paris  10 gr de shitakés ou cèpes séchés - 5 gr de champignons noirs chinois - 20 gr de beurre - 2 cuillères à soupe de farine – 20 cl de lait – 2 cuillères à soupe de madère     sel et poivre

 

Dans un bol d’eau chaude mettre les champignons séchés pendant environ 20 minutes.

Epluchez et coupez finement les champignons de paris, les faire dorer dans une poêle sans matière grasse.

Egouttez les champignons séchés, les couper en fines lanières, et les ajoutez aux champignons de paris laissez mijoter doucement, jusqu’à évaporation de toute l’eau.

 

Pendant ce temps préparez une béchamel. Faire fondre le beurre, ajoutez la farine, bien mélangez, puis ajoutez doucement le lait et le madère. Laissez cuire pour obtenir une crème épaisse. Salez et poivrez suivant votre goût.

 

Préchauffez le four à 180 °

 

Dans la pâte brisée découpez 8 ronds de pâte un peu plus grands que vos moules. Garnissez vos moules d’un fond de pâte puis le mélange champignons, couvrez d’une cuillère de béchamel, puis le 2ème rond de pâte, bien soudez les bords.

 

Dorez avec un jaune d’œuf et mettez au four pendant 15 à 20 minutes.