Gaspacho de concombre

 

2 concombres - 1 grosse poignée de roquette - 1 dizaine de brins de persil plat - 1 dizaine de feuilles de menthe fraîche - 1 gousse d'ail

4 cuillères à soupe de fromage blanc - 1 citron - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 pincée de fleur de sel - 1 ou 2 gouttes de tabasco (selon votre goût)

Lavez la menthe et le persil et ciselez-le

Epluchez les concombres, coupez-les dans le sens de la longueur et ôtez les pépins. Coupez la chair en petits morceaux.

Pelez la gousse d'ail et dégermez-la

A l'aide d'un blender, mixez ensemble les dés de concombres, les feuilles de roquette, la gousse d'ail, la menthe, le persil, le fromage blanc, le jus du citron, l'huile d'olive, un peu de fleur de sel et le tabasco.

Assaisonnez puis versez dans des verres ou verrines.

Réservez au frais au moins 2 heures.