Galettes de lentilles corail

 

Je suis assez fan des galettes de légumes lorsque j’ai envie d’un petit plat végétarien.

Elles sont faciles et rapide à faire, se conservent bien (se congèle même s’il faut), sont faciles à transporter pour un repas à l’extérieur, se mangent froides ou chaudes et surtout c’est sain et délicieux !

 

Pour les galettes

200 g  de lentilles corail - 1  courgette - 1 petit oignon jaune - 80 g farine  - 2 oeufs - 1 gousse ail

​

Pour le tsatsiki

1 concombre - 200 g yaourt à la grecque -  3 brins menthe fraiche - 1 cuillère à café cumin moulu

 sel et poivre

 

Faites cuire les lentilles corail dans un grand volume d'eau non salée pendant 10 minutes puis égouttez et laissez refroidir.

​

Pendant ce temps, râpez la courgette et le concombre. Ciselez finement l'oignon et la menthe.

 

Pelez et dégermez l'ail.

​

Dans un saladier, mélangez la courgette, les lentilles, l'oignon, l'ail pressé et les oeufs battus.

 

Assaisonnez à votre goût puis ajoutez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.

​

Faites dorer sous forme de galette dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

​

Mélangez le concombre râpé, le yaourt et la menthe. Assaisonnez en sel, poivre et cumin.

​

Servez bien frais avec les galettes.