Galettes de lentilles corail

 

Je suis assez fan des galettes de légumes lorsque j’ai envie d’un petit plat végétarien.

Elles sont faciles et rapide à faire, se conservent bien (se congèle même s’il faut), sont faciles à transporter pour un repas à l’extérieur, se mangent froides ou chaudes et surtout c’est sain et délicieux !

 

Pour les galettes

200 g  de lentilles corail - 1  courgette - 1 petit oignon jaune - 80 g farine  - 2 oeufs - 1 gousse ail

Pour le tsatsiki

1 concombre - 200 g yaourt à la grecque -  3 brins menthe fraiche - 1 cuillère à café cumin moulu

 sel et poivre

 

Faites cuire les lentilles corail dans un grand volume d'eau non salée pendant 10 minutes puis égouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, râpez la courgette et le concombre. Ciselez finement l'oignon et la menthe.

 

Pelez et dégermez l'ail.

Dans un saladier, mélangez la courgette, les lentilles, l'oignon, l'ail pressé et les oeufs battus.

 

Assaisonnez à votre goût puis ajoutez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faites dorer sous forme de galette dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Mélangez le concombre râpé, le yaourt et la menthe. Assaisonnez en sel, poivre et cumin.

Servez bien frais avec les galettes.

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