Galettes de lentilles corail
Je suis assez fan des galettes de légumes lorsque j’ai envie d’un petit plat végétarien.
Elles sont faciles et rapide à faire, se conservent bien (se congèle même s’il faut), sont faciles à transporter pour un repas à l’extérieur, se mangent froides ou chaudes et surtout c’est sain et délicieux !
Pour les galettes
200 g de lentilles corail - 1 courgette - 1 petit oignon jaune - 80 g farine - 2 oeufs - 1 gousse ail
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Pour le tsatsiki
1 concombre - 200 g yaourt à la grecque - 3 brins menthe fraiche - 1 cuillère à café cumin moulu
sel et poivre
Faites cuire les lentilles corail dans un grand volume d'eau non salée pendant 10 minutes puis égouttez et laissez refroidir.
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Pendant ce temps, râpez la courgette et le concombre. Ciselez finement l'oignon et la menthe.
Pelez et dégermez l'ail.
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Dans un saladier, mélangez la courgette, les lentilles, l'oignon, l'ail pressé et les oeufs battus.
Assaisonnez à votre goût puis ajoutez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Faites dorer sous forme de galette dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
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Mélangez le concombre râpé, le yaourt et la menthe. Assaisonnez en sel, poivre et cumin.
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Servez bien frais avec les galettes.
