Filet de veau au lait de coco et patate douce rôties

 

400 g filet de veau – sel et poivre – 2 gousses d’ail – 1 cuillère à soupe de moutarde – 1 cuillère à soupe de farine Basilic, Persil, Sauge selon votre goût - 1 oignon – 1 echalote – 400 g de patate douce – 1 cuillère à soupe d’huile d'olive - 200 ml de vin blanc – 50 ml lait de coco

 

Couper la viande en gros dés. Les faire mariner 20 min avec 1 gousse d’ail écrasée, la moutarde et poivrer.

 

Égoutter et fariner légèrement les morceaux de viande.

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Préchauffer le four à 180°c (th.6).

 

Hacher finement les herbes, la gousse d’ail restante, l’oignon et l’échalote.

 

Laver les patates douces et les cuire au four pendant 30 min en papillote. Réserver.

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Chauffer l’huile à feu moyen dans une cocotte.

 

Lorsqu’elle est chaude ajouter la viande, la cuire à votre convenance puis l’ôter de la cocotte. Réserver au chaud.

 

Mettre dans la cocotte les herbes finement ciselées. Ajouter le vin blanc et bien remuer 5 min pour faire s’évaporer l’alcool. Incorporer le lait de coco, saler, poivrer puis passer le tout au mixeur.

 

Poursuivre la cuisson 1 min à feu doux.

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Dresser les morceaux de filet nappés de cette crème et déguster avec les patates douces.