Falafels

200 g de pois chiches secs – 100 g de pois cassés jaunes secs –           1 oignon – 3 gousses d’ail – 1 cuillère à café de cumin en poudre –    1 cuillère à café de coriandre en poudre – 1 botte de persil plat -        2 cuillères à soupe de farine – 1 cuillère à café de bicarbonate –        1 cuillère à café de sel

Pour la cuisson : 30 cl d’huile de tournesol.

La veille, faites tremper les pois chiches et les pois cassés dans un grand volume d’eau froide.

Le jour même, égouttez les pois.

Pelez et hachez l’oignon, l’ail, effeuillez le persil.

Mixez les pois avec tous les ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une purée.

Avec la préparation, façonnez des boulettes de la taille d’une noix.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Plongez les boulettes dans l’huile chaude environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Egouttez-les sur du papier absorbant. Voila c’est prêt.

Servez avec une sauce à l’ail.

Sauce à l’ail

1 œuf à température ambiante – 3 gousses d’ail  – le jus de ½ citron – 1 cl d’huile d’olive – 2 pincées de sel

Pelez et râpez les gousses d’ail.

Faites cuire l’œuf dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes 30. Plongez-le aussitôt dans l’eau froide pour stopper la cuisson.

Ecallez l’œuf avec précaution et disposez-le dans un récipient a bords hauts. Ajoutez l’huile, l’ail et le sel. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement si besoin.