Falafels

​

200 g de pois chiches secs – 100 g de pois cassés jaunes secs –           1 oignon – 3 gousses d’ail – 1 cuillère à café de cumin en poudre –    1 cuillère à café de coriandre en poudre – 1 botte de persil plat -        2 cuillères à soupe de farine – 1 cuillère à café de bicarbonate –        1 cuillère à café de sel

​

Pour la cuisson : 30 cl d’huile de tournesol.

​

La veille, faites tremper les pois chiches et les pois cassés dans un grand volume d’eau froide.

Le jour même, égouttez les pois.

​

Pelez et hachez l’oignon, l’ail, effeuillez le persil.

Mixez les pois avec tous les ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une purée.

​

Avec la préparation, façonnez des boulettes de la taille d’une noix.

​

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Plongez les boulettes dans l’huile chaude environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

​

Egouttez-les sur du papier absorbant. Voila c’est prêt.

​

Servez avec une sauce à l’ail.

​

Sauce à l’ail

1 œuf à température ambiante – 3 gousses d’ail  – le jus de ½ citron – 1 cl d’huile d’olive – 2 pincées de sel

​

Pelez et râpez les gousses d’ail.

​

Faites cuire l’œuf dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes 30. Plongez-le aussitôt dans l’eau froide pour stopper la cuisson.

​

Ecallez l’œuf avec précaution et disposez-le dans un récipient a bords hauts. Ajoutez l’huile, l’ail et le sel. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

​

Ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement si besoin.