Estofinade de lieu noir
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Pour 4 personnes
500 g de filet de lieu noir sans la peau - 800 g de pommes de terre – 2 gousses d’ail hachées – 2 feuilles de laurier - 1 petit bouquet de persil plat et ciboulette – 3 œufs – 15 cl de crème liquide – 10 cl d’huile de noix – sel et poivre
Epluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d’eau froide salée, laissez cuire environ 20 minutes.
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Placez le poisson dans une casserole d’eau froide salée, portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes.
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Plongez 2 œufs entiers doucement dans une casserole d’eau bouillante et laissez-cuire 9 minutes. Ecalez-les.
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Hachez les herbes avec l’ail. Passez les pommes de terre au moulin à légumes.
Incorporez la crème, du sel et du poivre, puis le poisson émietté et enfin les œufs durs écrasés.
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Transvasez la purée au poisson dans une casserole.
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Battez l’œuf cru avec l’huile de noix, versez dans la casserole et ajoutez la persillade.
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Remuez 2 minutes sur le feu moyen et servez aussitôt.
