Estofinade de lieu noir

​

Pour 4 personnes

500 g de filet de lieu noir sans la peau - 800 g de pommes de terre – 2 gousses d’ail hachées – 2 feuilles de laurier - 1 petit bouquet de persil plat et ciboulette – 3 œufs – 15 cl de crème liquide – 10 cl d’huile de noix – sel et poivre

 

Epluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d’eau froide salée, laissez cuire environ 20 minutes.

​

Placez le poisson dans une casserole d’eau froide salée, portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes.

​

Plongez 2 œufs entiers doucement dans une casserole d’eau bouillante et laissez-cuire 9 minutes. Ecalez-les.

​

Hachez les herbes avec l’ail. Passez les pommes de terre au moulin à légumes.

Incorporez la crème, du sel et du poivre, puis le poisson émietté et enfin les œufs durs écrasés.

​

Transvasez la purée au poisson dans une casserole.

​

Battez l’œuf cru avec l’huile de noix, versez dans la casserole et ajoutez la persillade.

​

Remuez 2 minutes sur le feu moyen et servez aussitôt.