Estofinade de lieu noir

Pour 4 personnes

500 g de filet de lieu noir sans la peau - 800 g de pommes de terre – 2 gousses d’ail hachées – 2 feuilles de laurier - 1 petit bouquet de persil plat et ciboulette – 3 œufs – 15 cl de crème liquide – 10 cl d’huile de noix – sel et poivre

 

Epluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d’eau froide salée, laissez cuire environ 20 minutes.

Placez le poisson dans une casserole d’eau froide salée, portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes.

Plongez 2 œufs entiers doucement dans une casserole d’eau bouillante et laissez-cuire 9 minutes. Ecalez-les.

Hachez les herbes avec l’ail. Passez les pommes de terre au moulin à légumes.

Incorporez la crème, du sel et du poivre, puis le poisson émietté et enfin les œufs durs écrasés.

Transvasez la purée au poisson dans une casserole.

Battez l’œuf cru avec l’huile de noix, versez dans la casserole et ajoutez la persillade.

Remuez 2 minutes sur le feu moyen et servez aussitôt.

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