Effiloché de bœuf à la mandarine façon rillettes

Effiloché de bœuf :


1 kg de bœuf à mijoter (paleron, macreuse, jarret…) - 1 grosse carotte - 1 gros oignon - 2 gousses d’ail
2 mandarines non traitées - 10 brins de persil (ou de coriandre) - 10 cl d’eau - 1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes) - 3 c.s. de vinaigre de xeres - 4 c.s. de sauce Worcestershire - 3 c.s. de confiture d’orange
2 branches de romarin - 4 ou 5 branches de thym - 3 feuilles de laurier - 1 c.c. d’origan séché

Salades :


4   endives - 3 c.s. du jus des mandarines - 2  c.s. de vinaigre de cidre - 1 c.s. de moutarde au miel
4 c.s. d’huile de colza - 3 c.s. d’huile de noix

Cuire le bœuf  


Couper 1 kg de bœuf à mijoter en gros cubes. 


-Dans une cocotte, mélanger 10 cl d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 3 cuillères à soupe de vinaigre de xéres, 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire et 3 cuillères à soupe de confiture d’orange.


Ajouter 2 branches de romarin et 4 branches de thym, 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café d’origan, 1 carotte coupée en gros morceaux, 1oignon pelé et coupé en 4, 2 gousses d’ail pelées et écrasées, 4 ou 5 rubans de zeste prélevés sur 1 mandarine.


Saler, poivrer, couvrir et porter à ébullition.
 

Ajouter les morceaux de bœuf et les cuire 3 à 4 heures, à couvert et à feu très doux en remuant 3 ou 4 fois en cours de cuisson. 


 Laver 4 endives, et les émincer. 


Préparer la vinaigrette

Mélanger 3 c.s. du jus de mandarines, 2 c.s. de vinaigre de xeres - 1 c.s. de moutarde, 4 c.s. d’huile de colza, 3 c.s. d’huile de noix , une pincée de sel et du poivre. 

Préparer l’effiloché de bœuf 


Lorsque  les cubes de viande sont bien tendres, les laisser tiédir avant de les effilocher à l’aide de 2 fourchettes.


Dans un saladier, mélanger la viande effilochée, la carotte et l’oignon écrasés, un peu de jus de cuisson, 10 branches de persil ciselé et le zeste râpé d’une 2ème mandarine.


 Mélanger, rectifier l’assaisonnement et la consistance si nécessaire : saler, poivrer, ajouter un filet de vinaigre ou de jus de cuisson...

Servir l’effiloché de bœuf tiède ou froid avec des toasts légèrement grillés et la salade assaisonnée.