Curry de poulet à la noix de coco

​

200 g de riz basmati - 400 g de filet de poulet, sans peau, coupé en morceaux  - 200 g de poivron, coupé en lanières - 200 g de courgette, coupée en morceaux - 120 g d'oignons - 2 gousses d'ail -

30 g de concentré de tomate - 30 g d'huile végétale - 1 cuillère à soupe de curry japonais -

400 g de lait de coco- 30 g de miel (optionnel) - sel et poivre - feuilles de coriandre fraîche, pour la finition

 

Faites cuire le riz en suivant les instructions sur le sachet et réserver au chaud.

​

Dans une poêle faire revenir le poulet, le poivron et la courgette, puis cuire feu doux pendant 20 minutes.

​

Dans le robot mixer les oignons, l'ail, le concentré de tomate et l'huile et l’ajouter au poulet laisser cuire 5 minutes.

​

Ajouter, le curry, le lait de coco, le miel, la ½ c. à café de sel et les 2-3 pincées de poivre restantes, puis cuire encore 10 minutes.

​

Servir le poulet au curry accompagné de riz et garni de coriandre fraîche.