Curry de poulet à la noix de coco

200 g de riz basmati - 400 g de filet de poulet, sans peau, coupé en morceaux  - 200 g de poivron, coupé en lanières - 200 g de courgette, coupée en morceaux - 120 g d'oignons - 2 gousses d'ail -

30 g de concentré de tomate - 30 g d'huile végétale - 1 cuillère à soupe de curry japonais -

400 g de lait de coco- 30 g de miel (optionnel) - sel et poivre - feuilles de coriandre fraîche, pour la finition

 

Faites cuire le riz en suivant les instructions sur le sachet et réserver au chaud.

Dans une poêle faire revenir le poulet, le poivron et la courgette, puis cuire feu doux pendant 20 minutes.

Dans le robot mixer les oignons, l'ail, le concentré de tomate et l'huile et l’ajouter au poulet laisser cuire 5 minutes.

Ajouter, le curry, le lait de coco, le miel, la ½ c. à café de sel et les 2-3 pincées de poivre restantes, puis cuire encore 10 minutes.

Servir le poulet au curry accompagné de riz et garni de coriandre fraîche.

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