CROQUETTES AU JAMBON SERRANO

80 g de jambon Serrano – 2 citrons – 2 œufs – 125 g de chapelure fine – farine – huile pour friture – sel et poivre

Pour la béchamel : 50 cl de lait froid- 50 g de parmesan râpé – 40 g de beurre – 60 g de farine – noix de muscade

Ustensiles : 1 casserole – 1 fouet – 1 couteau d’office – 3 assiettes creuses – 1 friteuse

Préparez la béchamel.

Dans une casserole faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en fouettant, versez peu à peu le lait sans cesser de battre, jusqu’à épaississement.

Poivrez, intégrez quelques pincées de muscade, puis le parmesan, salez si besoin. Laissez refroidir.

 

Quand la béchamel est bien froide, taillez le jambon en très petits morceaux, puis incorporez-le à la béchamel.

Farinez le plan de travail, déposez-y 2 cuillères à soupe de béchamel, roulez en boudin de 3 cm de diamètre et taillez des tronçons de 5 cm. Renouvelez l’opération avec le reste de béchamel.

Vous allez obtenir une vingtaine de croquettes.

Placez-les au congélateur environ 15 minutes.

Préchauffer votre bain de friture.

Farinez de nouveau les croquettes, passez les dans les œufs battus puis dans la chapelure.

Faites-les frire dans l’huile jusqu’à les dorer de tous les côtés.

Dégustez-les bien chaudes avec quelques quartiers de citrons.

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