Cromesquis comme en Italie

250 g de riz « arborio » cuit – 40 g de parmesan râpé – 2 œufs – 2 cuillères à soupe de persil haché – 1 mozzarella - sel et poivre – 3 cuillères à soupe de farine – 3 cuillères à soupe de chapelure -  huile de friture

 

Mélanger le riz, le parmesan, 2 œuf battu et le persil haché. Assaisonner.

Former des boules de riz de la taille d’une noix.

Couper la mozzarella en dés de 1 cm.

Creuser un trou au centre de la boule de riz à l’aide du doigt et y enfoncer au centre un dé de mozzarella avant de refermer.

Passer les boules dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Frire les boulettes de tous les côtés dans l’huile chaude et égoutter sur du papier absorbant.

Servir à l’apéritif ou avec une salade.