Crème de panais aux huîtres  - Noël 2018

Pour 4 personnes

16 huîtres N°2 – 6 panais – 1 poignée de mâche – 1 cube de bouillon de légumes – 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre –           4 cl huile d’olive – 1 pomme granny-smith

Peler les panais et couper les en cubes. Dans une cocotte, faire revenir les panais avec l’huile d’olive pendant environ 5 minutes.

Ajouter 1 litre d’eau tiède avec le cube de bouillon. Laisser cuire à feu doux 30 minutes puis mixer.

Ouvrir les huïtres. Découper la pomme en fins bâtonnets.

Dans une casserole faire bouillir 50 cl d’eau et le vinaigre.

Faire pocher les huîtres 10 secondes et égoutter.

Dans 4 assiettes creuses chaudes, répartir le crème de panais, déposer les huîtres, décorer avec la mâche et les bâtonnets de pomme.

Server aussitôt.