Côtes d’agneau en croûte d’herbes et pistaches

Pour 4 personnes

8 côtes d’agneau - ½ bouquet de persil plat - ½ bouquet de cerfeuil - ½ bouquet de ciboulette - ½ bouquet de coriandre - 80 g de pistaches mondées - 4 c. à soupe d’huile d’olive - sel et poivre noir du moulin

Préchauffez votre four en position grill.

Lavez, et hachez grossièrement les herbes (persil, cerfeuil, ciboulette et coriandre).

Concassez finement les pistaches. Mélangez les herbes et les pistaches hachées ensemble.

Déposez les côtes d’agneau dans un plat creux. Salez et poivrez-les sur toutes leurs faces puis arrosez-les d’huile d’olive.

 

Versez le mélange d’herbes et de pistache hachées. Mélangez bien de façon à ce que les côtes d’agneau soient bien enrobées.

Déposez vos côtes d’agneau sur la grille de votre four.

Enfournez-les, et faites cuire vos côtes d’agneau 7 à 8 min en les retournant à mi-cuisson.

Servez vos côtes d’agneau en croûtes d’herbes et pistaches bien chaudes, accompagnées d’une purée ou d’une poêlée de légumes ou de flan au parmesan.

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