Cordon bleu sauce roquefort

6 escalopes de veau – 3 tranches de jambon – 125 g de roquefort – 60 g de tomates séchées – 2 œufs – chapelure – 60 + 20  g de beurre –   1 kg d’épinards frais – 150 g de ricotta – sel et poivre 


Lavez et épluchez les épinards. Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites revenir à feu vif les épinards avec le laurier. 
Ajoutez la ricotta, salez poivrez et mélangez. Enlever les feuilles de laurier. 


Etalez vos escalopes sur le plan de travail. Coupez en 2 les tranches de jambon et déposez-les sur les escalopes, ajoutez le roquefort et les tomates séchées. Pliez en deux les escalopes et enveloppez-les dans du film avant de les placer au réfrigérateur 1 à 2 heures. 


Pour finir, dans un bol, battez les œufs. Sortez les escalopes du réfrigérateur, badigeonnez d’œuf et roulez dans la chapelure. 


Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre, et faites revenir à feu doux sur chaque face.