Coquilles Saint Jacques au sésame croustillant

 

Pour 4 personnes

 

16 coquilles Saint-Jacques - 50 gr de beurre demi-sel - 3 poireaux – 4 cuillères à café de sésame blanc - 2 cuillères à café d’huile d’olive.

 

Pour la sauce : 4 cuillères à café de vinaigre de riz- 4 cuillères à café de Saké - 8 cuillères à café de sauce soja - 50 gr de chocolat noir pâtissier.

 

Epluchez les poireaux, et les couper en rondelles. Dans une poêle faire fondre le beurre et faire revenir les poireaux sans qu’ils colorent pendant 8 minutes.

 

Mettre les graines de sésame dans une assiette, et enrober les coquilles Saint-Jacques. Réservez. 

 

Dans une casserole mettre le vinaigre de riz, le saké, et la sauce soja. Faire chauffer à feu doux.

 

Dans un bol mettre le chocolat et  le faire fondre  au micro-ondes.

 

Dans une poêle faire revenir les coquilles dans l’huile d’olive, le sésame doit être doré environ 3 minutes de chaque côté.

Verser le chocolat fondu dans la casserole avec le vinaigre, le saké, et  la sauce soja bien mélanger et laisser réduire pour obtenir une sauce épaisse.

 

Dressez dans des assiettes chaudes, lit de poireaux, coquilles. Versez autour la sauce chocolat.