Coq au vin

 

Pour 6 à 8 personnes

1coq en morceaux - 1verre à liqueur de cognac - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate -125gr de lard de poitrine

250 gr de champignons - 1 cuillère à soupe de farine -persil , sel , poivre

 

Pour la marinade

1 bouteille de bon vin - 2cuil à soupe d’huile - 2 oignons - 2 échalotes - 2 carottes

3 gousses d’ail bouquet garni - 1 clou de girofle - 3 grains de poivre

 

La veille mettre les morceaux de coq dans la marinade

Le lendemain, égoutter la viande et les légumes séparément, garder la marinade

Faire chauffer 1 cuillère d’huile et du beurre, y faire dorer le coq, ajoutez les légumes,

saupoudrer de farine, mélanger arroser de cognac, faire bouillir, flamber.

Mouiller avec la marinade 1 verre d’eau, ajouter le concentré de tomates, sel et poivre. Laisser mijoter 1H30 à 2H

Faire sauter le lard en dés et les champignons, déposez dans 1 plat avec le coq, saupoudrer de persil

 

Pommard 

ou

Saumur Champigny