Confit de châtaignes aux noix

 

500 gr de marrons surgelés -  500 gr d oignons grelots  - 1bulbe de fenouil -  4 échalotes - 60 gr de cerneaux de noix  - 1  tablette de bouillon de volaille  - 60 gr de beurre - 1 morceau de sucre – sel et poivre - un bouquet garni  - 1 branche de céleri - 10 tiges de persil 1 brinde thym       

 

Emincez le fenouil et les échalotes.  Ebouillantez les oignons 2 mn  Epluchez les  placez-les dans une sauteuse avec le fenouil les échalotes, 20 gr de beurre, le sucre salez poivrez, ajoutez 5 cl d’eau et laissez cuire 20 minutes à couvert.

 

Pendant ce  temps faites dorer les marrons avec 40gr de beurre.

 

Dans  25 cl d’eau émiettez la tablette de bouillon ajoutez le bouquet garni, la branche de céleri, le persil, le thym, poivrez ajoutez les oignons  le fenouil, les échalotes, les noix, et laissez cuire à feu doux 25 minutes.

 

Ajoutez les marrons, réchauffer 5 minutes.