Cœurs à la crème de citron

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1 paquet de sablés breton en forme de cœurs ou découper le cœur à l’aide d’un emporte pièce

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La crème au citron : recette pour 8 à 10 sablés

60g de sucre, le zeste et le jus d’un citron, 1 œuf, 60g de beurre.

Mélanger quelques minutes le zeste de citron et le sucre. Ajouter l’œuf légèrement battu et le jus de citron.

Cuire au bain marie jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Quand la température atteint 60° incorporer au mixer plongeant le beurre pommade. Réserver.

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Le Cream cheese : 110g de Philadelphia ou de St Moret, 1cs de sucre, 1 feuille de gélatine, 100g de crème fleurette entière.

Faire tremper la gélatine dans beaucoup d'eau froide, quand elle est ramollie, l'égoutter et la faire fondre 15 secondes au micro ondes.

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La mélanger en fouettant vivement avec le Philadelphia et le sucre. Ajouter la crème au citron.

Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse et l'incorporer délicatement.

Dans des demi-sphères en silicone répartir la crème au citron.

Bloquer au froid pendant 2 heures.

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Démouler la crème prise, la poser sur les sablés et décorer avec une rondelle de citron vert  et une feuille de menthe.

Vous pouvez préparez ce dessert à l’avance et sortir 2 heures avant de déguster les crèmes suivant votre nombre d’invités.

 

 

D’après une recette de Mercotte