Choucroute de la mer
Ingrédients: pour 4 personnes:
4 pavés de saumon - 250g de dos de cabillaud - 250 g de filet de bar - 1 haddock fumé - 1 poignée de crevettes cuites - une poignée de moules
1 cube pour court-bouillon de poisson - 1l de lait (pour la cuisson du haddock fumé) - thym - laurier - persil (pour la décoration)
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Pour la choucroute:
600 g de choucroute crue - 50 cl de vin blanc riesling - 25 cl d'eau - 25g de beurre - 4 baies de genièvre - 2 feuilles de laurie - 1 échalote
1 CC de cumin en grains - sel, poivre
Pour la sauce au beurre citronné:
1 citron pressé - 150g de beurre - 20 cl de crème liquide entière - sel, poivre
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Préparation:
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La choucroute:
Bien la rincez dans une passoire sous l'eau du robinet pendant 5 minutes afin d'enlever au maximum la saumure et l'acidité du chou. L'essorez.
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Dans une cocotte en fonte, fondre le beurre et rajouter l'échalote épluchée et coupée en petits morceaux.
Mettre la choucroute, versez les 50 cl de vin blanc et les 25 cl d'eau.
Rajoutez les baies de genièvre, le laurier et le cumin.
Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures. Remuez le chou de temps à autre et goûte celui-ci pour rectifier l'assaisonnement. Si, pendant la cuisson, le chou a absorber tout le jus, en rajouter un peu (Vin blanc + eau), la choucroute doit rester juteuse.
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La sauce au beurre citronné:
Vous pouvez la préparer à l'avance, pendant que la choucroute mijote, et la réchauffer au dernier moment car la cuisson des poissons et fruits de mer nécessite pas mal de surveillance au dernier moment.
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-Dans une casserole, fondre à feu doux le beurre.
Rajouter la crème liquide et mélangez vivement avec un fouet.
Versez le jus de citron pressé et bien mélangez au fouet pendant quelques minutes pour que la sauce "prenne" c'est-à-dire qu'elle ait une consistance onctueuse.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir la sauce au beurre citronné bien chaude.
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Cuisson du haddock fumé:
Dans une casserole, chauffer le lait. Cuire 5 minutes le haddock et le réservez au chaud.
L
es poissons et fruits de mer:
Coupez les poissons en pavés.
Nettoyer les fruits de mer.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau pour préparer le court-bouillon. rajouter le cube, le thym et le laurier.
Vous cuirez les poissons ( saumon, cabillaud et loup de mer) 5 minutes avant de passer à table. Pochez les poissons et les sortir délicatement avec un écumoire puis les disposez sur la choucroute cuite.
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Réchauffer 2 minutes au court-bouillon les crevettes, les égouttez et les disposez sur la choucroute cuite.
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Cuire également 5 minutes avant de passer à table l les moules. Les disposez ensuite sur la choucroute cuite avec les poissons.
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Présentation:
Mettre de la choucroute sur les assiettes.
Disposez les poissons tout autour du chou cuit.
Rajoutez les moules et les crevettes
Nappez les assiettes avec de la sauce au beurre citronné
Décorez avec un peu de persil ciselé.
La choucroute de la mer se déguste bien chaude.
