Chou caramélisé, sauce tomate, gingembre chili

Une recette pour cuisiner le chou, ce légume d'hiver plein de bons nutriment

  1. chou vert moyen - 60 g de concentré de tomate en tube  - 3 gousses d’ail - -morceau de gingembre - 1 cuil. à café  de harissa (ou de piment rouge haché, en pâte ou frais) -  Coriandre ou menthe fraîche (ou mélange des deux) - 3 cuil. à café d’épices à tajine - Huile d’olive  - Sel et poivre

 

Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez et hachez très finement l’ail et le gingembre. Hachez les herbes.

Mélangez le concentré de tomate, l’ail, le gingembre, la harissa ou le piment et les épices dans un petit bol.

Coupez le chou en deux dans sa hauteur, puis coupez chaque moitié en 4 tranches.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle en fonte allant au four, puis faites griller et noircir le chou sur tous les côtés, (3 minutes environ de chaque côté), quatre par quatre.

Essuyez la poêle, puis remettez 2 cuillerées à soupe d’huile à chauffer. Mettez-y le mélange de tomate et d’épices et faites cuire 2 à 3 minutes à feu moyen (remuez pour éviter que cela accroche) jusqu’à ce que la couleur devienne plus foncée. Versez assez d’eau pour faire dissoudre la pâte en remuant avec un petit fouet, puis remplissez la poêle d’eau jusqu’à la moitié.

Placez les tranches de chou dans cette sauce en les serrant les unes contre les autres.

 

Assaisonnez et enfournez pour 40 à 50 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson.

 

Garnissez avec les herbes fraîches.

Une recette extraite du livre My comfort food de Trish Deseine