Charlotte aux framboises

Le sirop

75 g de sucre en poudre - 150 g d'eau - 50 g de framboises fraîches - 1 citron vert non traité (le zeste et le jus)

 

La crème

6 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide - 600 g de framboises fraîches - 50 g de sucre en poudre 13 biscuits à la cuillère - 300 g de crème liquide entière, très froide - 1 c. à café bombée de mascarpone, très froid - 20 g de sucre glace

 

Le sirop

Dans une casserole mettre le sucre, l’eau, les framboises, le jus et le zeste du citron laisser chauffer environ  5 minutes pour que le sucre soit bien fondu.

 Réserver et laisser refroidir le sirop.

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La crème

Commencer par faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.

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Mixer 400 g de framboises et réserver.

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Dans une casserole mettre 100 g de framboises mixées, ajouter le sucre, puis faire chauffer doucement, quand le sucre à fondu, incorporer la gélatine essorée et mélanger vivement.

Ajouter cette préparation dans le saladier avec le reste de purée de framboise. Mélanger à la spatule et réserver au frais.

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Couper l'une des extrémités des biscuits pour que ces derniers soient ensuite bien à plat dans le moule. Les tremper un par un dans le sirop et les placer contre la paroi d'un moule à charlotte (Ø 16 cm. Compter 10 biscuits environ).

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Dans un saladier bien froid, placer la crème, le mascarpone et monter la crème en chantilly.

 

Mélanger la chantilly avec la préparation aux framboises à l’aide d’une spatule.

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Verser un tiers de cette préparation dans le moule, disposer 50 g de framboises, puis verser à nouveau un tiers de la crème, disposer 50 g de framboises et couvrir avec le reste de crème.

Terminer avec 3 biscuits trempés dans le sirop et placer au frais pour 3 h.

 

Démouler la charlotte et décorer avec les 100 g de framboises restantes et du sucre glace.