Chapon farci de Noël

 

 

1 chapon fermier – 500 gr de foies de volailles – 1 oignon – 1 échalote – 1 tasse de mie de pain trempée dans du lait – 1 œuf – 6 marrons – 1 pomme –                          2 gousses d’ail – 10 branches de persil – sel et poivre – 1 petit verre de cognac – 1 tablette de bouillon de volaille

 

 

Emincez l’oignon, l’échalote, l’ail, les marrons, la pomme, le persil. Coupez les foies en petits dés.

Faire le bouillon de volaille avec le cube et ¼ d’eau.

Faire revenir les oignons et l’échalote, puis rapidement les foies en petits dés. Hors du feu mélanger tous les ingrédients.

Mettre la farce à l’intérieur du chapon, coupez des lamelles de beurre, salez et poivrez le chapon.

Placez le chapon dans le four froid.

Démarrez la cuisson à 210° pendant 3 h.

 Arrosez très souvent le chapon avec son jus de cuisson et le bouillon de volaille (environ toutes les 15 minutes).