Chapon au vin rouge

1 chapon fermier coupé en morceaux (vive les bouchers !!!) – 50 cl de côtes du Rhône rouge – 100 g de lardons fumés – 150 g de champignons de paris – 4 échalotes – 2 gousses d’ail – 2 carottes – 40 cl de fond de veau – 5 cl de calvados ou cognac – 1 cuillère à soupe de farine – 3 cuillères à soupe d’une très bonne huile d’olive – sel et poivre – 1 pincée de piment d’Espelette.

Eplucher les carottes et les champignons. Coupez les carottes en biseaux et les champignons en quartiers.

Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile les échalotes émincées, et faire dorer les morceaux de chapon. Ajoutez l’ail, puis la farine, laisser cuire 5 minutes. Ajouter le calvados et flamber.

Ajoutez les légumes, la pointe de piment, salez et poivrez.

Mouillez avec le vin rouge et le fond de veau, et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30 environ.

Servez avec des pommes de terre Hasselback ou une purée de pommes de terre et céleri.

 

Pour un menu plus économique vous pouvez remplacer le chapon par un poulet fermier.