Chapon au vin rouge

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1 chapon fermier coupé en morceaux (vive les bouchers !!!) – 50 cl de côtes du Rhône rouge – 100 g de lardons fumés – 150 g de champignons de paris – 4 échalotes – 2 gousses d’ail – 2 carottes – 40 cl de fond de veau – 5 cl de calvados ou cognac – 1 cuillère à soupe de farine – 3 cuillères à soupe d’une très bonne huile d’olive – sel et poivre – 1 pincée de piment d’Espelette.

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Eplucher les carottes et les champignons. Coupez les carottes en biseaux et les champignons en quartiers.

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Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile les échalotes émincées, et faire dorer les morceaux de chapon. Ajoutez l’ail, puis la farine, laisser cuire 5 minutes. Ajouter le calvados et flamber.

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Ajoutez les légumes, la pointe de piment, salez et poivrez.

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Mouillez avec le vin rouge et le fond de veau, et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30 environ.

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Servez avec des pommes de terre Hasselback ou une purée de pommes de terre et céleri.

 

Pour un menu plus économique vous pouvez remplacer le chapon par un poulet fermier.