Ceviche de cabillaud mariné à la sauge

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Pour 4 personnes

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1 dos de cabillaud épais – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 3 cuillères à soupe de jus de citron – 1 gousse de vanille – 1 petit citron confit au sel – 4 brins de sauge – fleur de sel, poivre

 

Dans un bol mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez la moitié des feuilles de sauges.

 

Coupez le poisson en fines lamelles. Placez dans un plat creux, arrosez de marinade au citron. Filmez le plat et réservez 10 minutes au réfrigérateur.

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Emincez finement le citron confit.

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Répartissez le poisson dans 4 coupelles, parsemez de citron confit, et du reste de la sauge, ajoutez la fleur de sel, puis un tour de moulin à poivre.

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Servez bien frais.