Ceviche aux haricots et quinoa

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150 g de haricots rouges cuits - 150 g de haricots blancs cuits - 150 g de quinoa cuit - 1 oignon - 1/2 poivron rouge - 1 citron jaune bio

4 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel  -  1/2 botte de coriandre fraîche

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 Emincez l’oignon et le poivron en fines lanières. Mélangez les haricots noirs et blancs, le quinoa, le poivron et l’oignon.

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Préparez une vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel. Lavez et effeuillez la coriandre sur la salade. Servez bien frais.