Saint-Jacques citronnées en carpaccio

 

Pour 4 personnes

 

 

 

 16 coquilles Saint-Jacques fraîches (sans le corail) - le jus de 1/2 citron - 3 cuillères à  soupe d'huile olive - branches de coriandre

fleur de sel - poivre  du moulin

 

 

 

 Décoquillez, ébarbez puis lavez les noix de Saint-Jacques (ou faites-le faire par votre poissonnier)

épongez-les sur du papier absorbant.

 

Avec un bon couteau, escalopez-les dans l'épaisseur en tranches très fines. 

Disposez les Saint-Jacques en rosace dans quatre assiettes de service. 


Arrosez modérément du jus de citron, saupoudrez de fleur de sel, de poivre du moulin, puis arrosez d'huile d'olive. 
Garnissez coriandre.

 

Vous pouvez préparer vos assiettes une heure avant le service, placez au réfrigérateur et sortez 10 minutes avant de déguster.

 

Pour une entrée 2 coquilles Saint-Jacques par personne sont suffisantes.

En plat vous pouvez l’accompagner d’une salade de mâche et betterave rouge

Côtes de roussillon blanc