Carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan

 

400 g de rumsteck paré - 120 g de parmesan frais - 1 citron 15 cl d'huile d'olive - 8 feuilles de basilic - fleur de sel - poivre du moulin

 

 

 

Enveloppez la viande dans un film alimentaire et mettez-la dans le congélateur 2 h pour la raffermir.

Au bout de ce temps, coupez-la en tranches très fines à l'aide d'un très bon couteau, répartissez-les au fur et à mesure sur 4 assiettes.

Pressez le citron et et  ajoutez l'huile en filet, coupez finement 2 feuilles de basilic, répartissez sur la viande,  couvrez d'un film alimentaire et réservez 10 min au frais.

Sortez les assiettes, parsemez de copeaux de parmesan réalisés avec un économe, ajoutez le basilic ciselé, poivrez,

salez et servez aussitôt.