Carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan

 

400 g de rumsteck paré - 120 g de parmesan frais - 1 citron 15 cl d'huile d'olive - 8 feuilles de basilic - fleur de sel - poivre du moulin

 

 

 

Enveloppez la viande dans un film alimentaire et mettez-la dans le congélateur 2 h pour la raffermir.

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Au bout de ce temps, coupez-la en tranches très fines à l'aide d'un très bon couteau, répartissez-les au fur et à mesure sur 4 assiettes.

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Pressez le citron et et  ajoutez l'huile en filet, coupez finement 2 feuilles de basilic, répartissez sur la viande,  couvrez d'un film alimentaire et réservez 10 min au frais.

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Sortez les assiettes, parsemez de copeaux de parmesan réalisés avec un économe, ajoutez le basilic ciselé, poivrez,

salez et servez aussitôt.