Cappuccino de champignons

Pour 4 personnes

400 g de champignons de paris – 3 échalotes – 30 g de beurre – 15 cl de crème liquide – 1 cube de bouillon de légumes  – 4 tranches de lard fumé – poivre

Dans une casserole mettre 40 cl d’eau et faire dissoudre le cube de bouillon de légumes.

Préchauffer le four à 200°

Lavez et coupez les champignons en morceaux.

Dans une casserole faire fondre 30 g de beurre et faire revenir les échalotes émincées.

Ajoutez les champignons, poivrez et versez le bouillon de légumes. Laissez cuire à feu doux 20 minutes.

Mettez les tranches de lard fumé coupées en deux sur une plaque et enfournez 10 minutes, le lard doit être croustillant.

Notre bouillon de champignons est cuit, passez la préparation au mixeur plongeant pour obtenir un velouté.

Ajoutez la crème, mixer encore pour émulsionner le velouté et le faire mousser.

Servez le cappuccino dans des verres transparents avec les tranches de lard grillés sur le bord ou piquées dans un pic en bambou

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