Cannellonis aux épinards et ricotta

100 g de jeunes pousses d’épinards - 100 ml d’huile d’olive - 1 oignon jaune finement haché - 1 gousse d’ail hachée - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 80 ml de vin blanc - 800 g de tomates concassées en conserve - 250 ml d’eau - 800 g de ricotta - 2 cuillères à café de thym ciselé - 1 œuf légèrement battu - 16 cannellonis - 60 g de parmesan râpé - 100 g de roquette

Préchauffer le four à 180°

Faites chauffer une cuillère d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes, ajoutez le concentré de tomates puis le vin blanc, les tomates concassées et l’eau. Laissez mijoter 10 minutes, assaisonnez.

Faites cuire les épinards 30 secondes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Dans un saladier mélanger la ricotta, les épinards, le thym, l’œuf , assaisonner. A l’aide d’une poche à douille remplissez les cannellonis.

Huilez un plat à gratin, étalez ¼ de la sauce tomates, et disposez les cannellonis, nappez avec le reste de sauce. Parsemez de parmesan.

Enfournez 30 minutes. 

                  

Au moment de servir recouvrez les cannellonis de roquette et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Servez sans attendre.