Cabillaud en bouillon 


6 pavés de cabillaud – 3 blancs de poireaux moyen – 1 botte d’oignons nouveaux – 600 g de fèves entières – 1 citron bio – 2 feuilles de laurier – 1 petit bouquet d’herbes (aneth, ciboulette) – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 sachet de court-bouillon – sel et poivre 5 baies.

 
Ecossez les fèves, ébouillantez-les 2 minutes, égouttez-les et retirez la peau blanche qui les enveloppes. 

 

Nettoyer les blancs de poireaux et les oignons, coupez-les en tronçons. 


Prélevez le zeste du citron avec un économe, puis pressez son jus. 


Dans une cocotte, portez à ébullition 1.2 l d’eau avec le sachet de court-bouillon, le jus, le zeste du citron, le laurier, et le sel et poivre. Ajoutez les poireaux et les oignons, laissez cuire 10 minutes. 


Plongez les pavés de cabillaud dans le bouillon et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez les fèves et laissez cuire 2 minutes. 


Répartissez le poisson et sa garniture dans des assiettes creuses, arrosez d’huile d’olive.  


Parsemez de fines herbes et de poivre 5 baies concassées.