Bûche blanche mangue passion
Pour le biscuit :
100 g de farine - 100 g de sucre - 4 oeufs - 10 g de beurre - 1 pincée de vanille en poudre
Pour la mousse :
1/4 l de jus de fruit de la passion - 200 g de pulpe de mangue - 25 cl de crème liquide UHT très froide
100 g de sucre - 1/2 cuil à café de vanille liquide - 2 cuil à soupe de jus de citron vert - 5 feuilles de gélatine
Pour le sirop :
6 cl de rhum blanc - 30 g de sucre
Pour le décor :
2 cuil à soupe de gelée d'abricot - 2 cuil à soupe de noix de coco râpée - copeaux de noix de coco
Préparez le biscuit :
recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrez-le.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Préchauffez le four à th 5 (150°).
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez la farine tamisée. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à cette préparation. Versez la pâte sur la plaque, lissez la surface, enfournez pour 10 min.
Mouillez un torchon, essorez-le, étalez-le sur le plan de travail, renversez dessus le biscuit, retirez le papier sulfurisé, enroulez le biscuit et le torchon et laissez refroidir.
Préparez la mousse : mixez la pulpe de mangue et mélangez-la au jus de fruit de la passion et à la vanille. Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Versez le sucre dans une casserole avec le jus de citron et 10 cl d'eau.
Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop léger. Ajoutez la gélatine égouttée, laissez fondre.
Hors du feu, incorporez le mélange de fruits. Fouettez la crème très froide en chantilly. Avant que la mousse ne prenne, incorporez-la au mélange précédent.
Préparez le sirop : versez le sucre dans une casserole, ajoutez le rhum et 10 cl d'eau, portez à ébullition et laissez fondre le sucre. Déroulez le biscuit, retirez le torchon et mouillez-le de sirop.
Etalez-y la mousse, enroulez le biscuit en y enfermant la mousse, enveloppez-le de papier-film, mettez-le au réfrigérateur et laissez reposer 12 h environ.
Préparez le décor 2 h avant de servir.
