Bruschettas aux sardines

8 filets de sardines extra-fraîches, 2 petites gousses d’ail pelées et coupées en quatre + 1 gousse pour le pain – 4 cuillères à soupe de jus de citron – 4 cuillères à soupe de pastis – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge – 8 tranches de pain légèrement toastées - 4 tomates coupées en quatre – 1 petit bulbe de fenouil coupé en huit, gardé le plumet pour décorer – 1 cuillères à soupe de pignons de pin – sel et poivre

Passez les filets de sardine sous l’eau froide, égouttez et épongez-les avec du papier absorbant,  puis disposez-les dans un plat creux, côté peau.

Préparez la marinade.

Mettez les morceaux d’ail, le jus de citron, le pastis et l’huile d’olive extra vierge dans un bol salez et poivrez, fouettez pour bien émulsionner.

Versez sur les filets de sardine, couvrez puis réservez au réfrigérateur 4 heures.

Dans le bol du robot mettez les tomates et le fenouil mixez grossièrement.

Frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail restante.

Répartissez les crudités et les pignons, salez et poivrez.

Disposez 2 filets de sardine par tranche de pain, décorez de plumet de fenouil, arrosez de marinade avant de servir.

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