Bruschettas aux sardines

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8 filets de sardines extra-fraîches, 2 petites gousses d’ail pelées et coupées en quatre + 1 gousse pour le pain – 4 cuillères à soupe de jus de citron – 4 cuillères à soupe de pastis – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge – 8 tranches de pain légèrement toastées - 4 tomates coupées en quatre – 1 petit bulbe de fenouil coupé en huit, gardé le plumet pour décorer – 1 cuillères à soupe de pignons de pin – sel et poivre

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Passez les filets de sardine sous l’eau froide, égouttez et épongez-les avec du papier absorbant,  puis disposez-les dans un plat creux, côté peau.

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Préparez la marinade.

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Mettez les morceaux d’ail, le jus de citron, le pastis et l’huile d’olive extra vierge dans un bol salez et poivrez, fouettez pour bien émulsionner.

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Versez sur les filets de sardine, couvrez puis réservez au réfrigérateur 4 heures.

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Dans le bol du robot mettez les tomates et le fenouil mixez grossièrement.

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Frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail restante.

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Répartissez les crudités et les pignons, salez et poivrez.

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Disposez 2 filets de sardine par tranche de pain, décorez de plumet de fenouil, arrosez de marinade avant de servir.