Brochettes d’escargots panées au lard

 4 à 6 douzaines d’escargots bonne grosseur en boîte • 300g lard maigre - 1 bouquet de persil • 4 œufs

 4 gousses d’ail • Farine • Sel et poivre - Huile d ‘olive extra vierge • 350g tagliatelles ail et persil

 

 Laver les escargots et les égoutter dans une passoire.

 Paner les escargots en les passant dans de la farine puis dans de l’œuf et enfin dans un mélange d’ail et de persil hachés finement au couteau.

 Couper le lard en dés pas trop fins d’environ 2 à 2,5 cm de côté.

 Alterner sur une brochette les dés de lard et les escargots panés.

Faire dorer à la poêle dans de l’huile d’olives 2 minutes sur chaque face.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « Al dente » dans un grand volume d’eau salée.

Egoutter et ajouter un filet d’huile d’olive.

Dresser les pâtes et poser dessus les brochettes.