Petites betteraves vapeur, sauce citron-moutarde

 

700 g de betteraves crues, de petites taille, coupées en deux ou en quatre - 50 g d'huile d'olive - 1 c. à soupe bombée de moutarde - le jus de 2 citrons jaunes - sel et poivre- ½ bouquet de coriandre fraîche - 120 g de feta, émiettée

 

Versez 1 litre d’eau dans une cocotte. Placez les betteraves dans le panier vapeur, installez-le puis faites cuire environ 40 min.

 

Réservez.

Dans un bol mettez l’huile d’olive, la moutarde et le jus des citrons, salez, poivrez puis fouettez énergiquement pour bien émulsionner la sauce.

 Servez les betteraves tièdes mélangées avec la sauce et parsemées de coriandre et de feta.