Bavarois de Noël aux agrumes

6 blancs d’œufs – 450g de yaourt grec – 25 cl de crème liquide entière bien froide – 165 g de sucre en poudre – 100 g de sucre glace – 120 g de poudre d’amandes – 100 g de marmelade d’oranges – ½ pamplemousse rose – 1 orange – le jus d’1 citron – 60 g de farine – 12 g de gélatine – 1 cuillère à soupe de Campari

Faites ramollir 10 g de gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes.

Mélangez 450 g de yaourt grec,le jus d’1 citron (réservez 2 cuillères à soupe) et 125 g de sucre.

Chauffez le jus de citron réservez et 1 cuillère à soupe d’eau, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée,

mélangez bien.

Incorporez dans la préparation au yaourt.

Battez 25 cl de crème liquide entière en chantilly. Incorporez-la délicatement au mélange citronné.

 

Réservez au frais.

Préchauffer le four 180°

Dans un saladier mélangez 60 g de farine, 120 g de poudre d’amandes et 100 g de sucre glace.

Montez 6 blancs en neige bien ferme avec 165 g de sucre en poudre.

Etalez la pâte sur une plaque tapissée de papier de cuisson, enfournez 12 minutes.

A la sortie du four découpez le biscuit à la dimension de votre moule.

Versez la crème bavaroise au citron dans votre moule, puis posez délicatement le biscuit dessus, pressez légèrement. Réfrigérez 6 heures minimum.

Faites ramollir 2 g de gélatine.

Mixer 100 g de marmelade d’oranges 1 cuillère à soupe de Campari pour obtenir un coulis épais.

 

Chauffez le et intégrez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Versez doucement sur le bavarois démoulé et décorez avec une orange et ½ pamplemousse.

 

Réfrigérez de nouveau 1 heure.

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