Baeckeoffe

 

 

500 g d’échine ou d’épaule de porc - 500 g d’épaule d’agneau -500 g de poitrine de bœuf désossée - 1 bouteille de riesling -1 kg de pommes de terre -2 gros oignons -2 gousses d’ail sans le germe -3 blancs de poireau - 3 carottes -1 demi-tige de céleri -2 clous de girofle

1 bouquet garni (thym, laurier, persil) -sel, poivre
 

La veille

Emincez les blancs de poireau, coupez les carottes et le céleri en rondelles.
Détaillez les viandes en gros cubes. Salez, poivrez et recouvrez-les de riesling.

Mettez-le tout à mariner avec les oignons, le bouquet garni, le clou de girofle et l’ail.

Le lendemain

Epluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans une terrine en terre avec un couvercle (dite à " baeckeoffe ") disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes.

Mouillez, à hauteur, avec la marinade.

Posez le couvercle et scellez la terrine avec un cordon de pâte faite d’un simple mélange de farine et d’eau.

Enfournez pendant 3 h 30, au minimum.

Servez dans la terrine.